不好吃的蔓越莓,凭啥火?

2023-04-23 14:38
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喜欢吃零食的小伙伴们肯定知道蔓越莓,因为蔓越莓经常被做成果脯,用以点缀饼干、糖果和糕点;喜欢喝果汁的小伙伴们也不应该对蔓越莓陌生,在复合饮品里,也经常出现蔓越莓的身影。

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至于为什么市场上没有蔓越莓呢?

这是因为,作为鲜果的它,实在太难吃了!

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外加一句:同样难吃的还有不老莓。(点击阅读相关文章

蔓越莓在市场上火爆的主要原因,可以用四个字概括:富有营养。具体来说,与大多数水果一样, 蔓越莓具有高水分、低热量、高纤维、多维生素以及多矿物质的营养特性。除此之外, 蔓越莓还富含许多生物活性化合物,包括多酚类物质、有机酸、萜烯和复杂的碳水化合物。因此,蔓越莓由于其高含量的天然营养素和植物化学物质而被称为“超级水果”。

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蔓越莓的营养保健功能

蔓越莓的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。其中,蛋白质含量高(0.4g/100g)、脂肪含量低(0.2g/100g);矿物质包括钾、钠、磷、镁、钙、锌、铁等,是维持人体正常生理功能的必需元素,且钾含量高(8mg/100g)、钠含量低(2mg/100g),具有降血压和保护心血管的功能;维生素包括VC、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、VA、VB6和VE等,且VC含量为普通水果的6倍,可促进机体生长发育、增强体力、减轻疲劳和预防坏血病。蔓越莓中还含有大量的黄酮醇、花青素、鞣花酸、熊果酸、环醚烯萜、白藜芦醇等生物活性物质。

这些活性物质对人体的作用可多了!小编挑几个占比大的介绍——











  01
黄酮醇类物质

主要是3,5,7,3′,4′-五羟基黄酮(槲皮素),含量约为25mg/100g,因其具有良好的抗氧化活性,能有效降低血液中甘油三酯的水平,有助于防护心血管系统和促进心血管健康。











  02
花青素

作为一种天然的色素,具有清除自由基,增强血管弹性,改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏等功效。











  03
白藜芦醇

一种多酚类化合物,具有消炎和抗癌等特性。











  04
鞣花酸

对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用,对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等产生较好的抑制作用。

此外,蔓越莓含有丰富的膳食纤维,能促进吸收,加速胃肠蠕动,促进体内排毒,对预防肠道疾病有很好的效果。

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或许,关注健康饮食的小伙伴们也知道蔓越莓具有以上好处,但是小编估摸大家都不知道:蔓越莓还能抗菌。

这又怎么理解呢?

总体而言,蔓越莓的抑菌作用主要源自其所含的原花青素等物质对特定细菌的抗黏附作用。有研究表明,这一作用是通过降低菌落在糖代谢等方面的水平,以及与细菌粘附相关的基因表达实现。



详细介绍——

蔓越莓中特殊的A型原花青素是抑制尿路致病性大肠杆菌生长的主要生物活性物质。其机理是通过减少大肠杆菌的菌毛对尿路上皮细胞的黏附,以及通过抑制炎症级联反应,即抑制细菌入侵的免疫反应发挥抗菌作用。除原花青素外,其所含的儿茶酚、苯甲酸、香草酸、苯乙酸和3,4-二羟基苯乙酸也对尿路致病性大肠杆菌有体外抗黏附作用。

同时,蔓越莓对幽门螺杆菌同样具有一定的抑制作用。其含有的多酚类化合物所具有的抗氧化活性能诱导幽门螺杆菌变成球状,同时通过促进有益肠道细菌的生长、增殖或存活,进而抑制幽门螺杆菌生长。

另外,蔓越莓中的多酚物质能对牙周病原体产生一定的抑制作用,其中的A型原花青素可破坏变形链球菌的产酸性、对酸的耐受能力以及代谢功能。

还有,蔓越莓中的有机酸,特别是奎尼酸、苹果酸和柠檬酸,会产生渗透压对细菌细胞膜成分造成亚致死性损害。其中,奎宁酸还可被代谢为具有强力抗菌作物的马尿酸。



其实,蔓越莓不仅能靠自己的实力抗菌,还能给抗生素“赋能”,帮助抗生素更好地发挥作用。

发表在《Advanced Science》上的一项研究指出,在通常情况下,在实验室用于治疗细菌的抗生素,最终会让细菌产生耐药性。但该团队发现,当他们同时用抗生素和蔓越莓提取物处理细菌时,细菌却没有产生耐药性。

通过分析,研究团队确定了原因,这是因为蔓越莓提取物含有几种原花青素,它们之间协同作用,通过两种方式提高了细菌对抗生素的敏感性。一是它们使细菌细胞壁对抗生素更具渗透性;二是它们干扰了细菌用于泵出抗生素的机制。因此,抗生素更容易渗透,使细菌更难摆脱它。这就解释了为什么抗生素在低剂量时也有效。

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带你涨见识:蔓越莓在水里收割

那么,我们可以在哪些方面利用蔓越莓的抗菌特性呢?

首先,在较高的营养价值和较好的保健功能的基础上,蔓越莓提取物可以辅助食品防腐剂延长食品的有效期;其次,在医药领域,可以通过蔓越莓提取物来增强某些抗生素的潜力,从而让它们再度发挥作用;再者,在化妆品防腐方面,我们或许可以引入蔓越莓提取物,与其他植物防腐剂共同打造更加稳定、安全的“零添加”防腐体系。

参考文献:

[1] 刘小涵,王远亮.蔓越莓中的植物化合物及其抑菌机理研究进展[J].食品与机械,2020(11),36(11):202-210.

[2] 陈媛媛,赵敏. 蔓越莓的营养保健功能和抑菌作用概述[J].农机服务,2021,38(7):106-107.

[3] Vimal B. Maisuria,Mira Okshevsky,Eric Déziel, Nathalie Tufenkji.Proanthocyanidin Interferes with Intrinsic Antibiotic Resistance Mechanisms of Gram-Negative Bacteria. Advanced Science. https://doi.org/10.1002/advs.201802333

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