不老莓:我和蓝莓不一样

2022-03-14 08:25

蓝莓,众所周知的水果,超市里很常见。

不老莓,大家就不一定听说过了,市面上也不见它的身影。

它俩名字里都有个“莓”字,长得也很像。但是小编要告诉大家:它俩并没有血缘关系,也不是同门的兄弟姐妹。

蓝莓 又称越橘,为杜鹃花科越橘属落叶小灌木,果实为蓝色浆果。

蓝莓果实含有人体所需的8种氨基酸、维生素及微量元素,而且还富含酚酸、黄烷醇、花青素、类黄酮等化合物,被赞誉为“水果之王”。大家都知道的,小编就不赘述了。

那么,“不老莓”又是什么呢?

不老莓 又名“野樱莓”,本名为黑果腺肋花楸,为蔷薇科腺肋花楸属多年生落叶灌木,原产于美国东北部。

不老莓在市面上罕见的原因,是它的味道相当酸涩,不宜鲜食。

还有,不老莓的保鲜期短,鲜果也不宜运输。

不过,随着国家新食品原料的获批,不老莓已经开始被制作成各种保健或功能性食品。

不老莓不好吃,又不好存,为何市场还不放弃它?

研究表明,不老莓富含大量营养物质和生物活性成分,如膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、原花青素、花青素、黄酮醇和胡萝卜素等。

味道不够,营养来凑。不老莓还是非常值得进一步好好利用的。

下面,我们来认识一下不老莓的“内涵”。


不老莓的主要营养成分


矿物质元素

不老莓中的矿质元素含量丰富,利用电感耦合等离子体发射光谱仪在不老莓中检测到的矿质元素,总含量可以达到5353.09mg/kg。

黑果腺肋花楸(不老莓)中的矿质元素

氨基酸

氨基酸是补充能量的人体必需物质,可以进行生物转化。利用凯氏定氮法测出不老莓中蛋白质的含量为5.2% ,并用全自动氨基酸分析仪在不老莓中共检测出16种水解氨基酸,含量达6.95g/100g。

黑果腺肋花楸(不老莓)中的氨基酸

多酚类化合物

多酚类化合物广泛存在于植物中,不老莓果实中的多酚类物质包括花青素及其糖苷类化合物(56.7%-75.2%)、酚酸(21.8%-27.2%)和类黄酮(2.5%-2.9%)等。

黑果腺肋花楸(不老莓)中的多酚类化合物

根据相关资料,国外研究者对不老莓与黑莓、树莓、黑加仑、红加仑几种浆果进行了比较,发现不老莓的总酚含量是其他浆果的数倍。另有研究表明,不老莓的总酚、花色苷、酚酸等物质的含量均高于蓝莓。


———


不老莓的服用价值


抗氧化

花青素和原花青素的抗氧化作用主要体现在其清除人体自由基的能力上。

据报道,不老莓能高度清除化学生成的活性氧。不老莓中的多酚类ORAC值为158.2-160.2µmol TE/g,远高于蓝莓等水果。在已知的常见水果中,不老莓的抗氧化活性是最高的。

抗炎

不老莓具有显著的抗炎作用,在临床医学上具有很大的价值。

不老莓的提取物与微量元素中的硒结合,硒与不老莓的花青素协同作用发挥着抗氧化的功能来降低炎症的发生。国外研究表明,不老莓的提取物能诱导一部分与人体机体中炎症密切相关的细胞因子,有显著的抗炎作用。

抑菌、抗肿瘤

不老莓具有很强的抑菌活性作用,在防腐保鲜和医药保健开发利用方面具有较大的价值。研究发现,多酚的抑菌活性很明显。此外,也有研究证实不老莓可以增强血浆抗氧化能力,具有抗肿瘤作用。

除此以外,不老莓还被证实有预防心脑血管疾病、护肝、保护视力、抗疲劳、调节脂代谢等功能。



在不老莓的食用研究开发方面,欧美及日韩等国和地区已经取得很大进展。

而在我国,不老莓已被大量种植在适宜生长的东北地区,但研究探索还处于起步阶段,有着极为广阔的市场前景。将不老莓深加工,在保留其原有功能的基础上使之具有良好的风味和口感是未来开发的重中之重。

小编估计:不久以后,味道口感不错且低糖的不老莓果酒、果醋、果茶、果冻、饼干、糕点……将变得常见。

到时候记得尝尝哦!


参考文献:
[1] 胡文泽,李淼,郭东旭,等.黑果腺肋花楸研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(23):316-322.
[2] 贾晓韩,李晓菁,宋立琴,等.黑果腺肋花楸和欧李果实成分的分析[J].落叶果树,2020,52(2):18-20.