饭桌上的常客，也是美容圣品

绿豆，又名青小豆，为豆科菜豆族豇豆属绿豆的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。

古人对绿豆颇有研究。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。而到了上个世纪60年代，人们开始对绿豆中的生物活性成分进行更加深入的研究，逐步拓宽了其在保健食品、医药、中药等领域的应用。

绿豆中含有大量的碳水化合物和蛋白质等大分子物质，且绿豆蛋白氨基酸构成比例较好。除此之外，绿豆中还含有矿物质、酚酸、脂肪酸、黄酮类化合物等生物活性成分。有研究表明，绿豆的抗氧化功效主要是由绿豆皮中的黄酮类物质提供的，而在黄酮类物质中，牡荆素和异牡荆素含量又占其半数以上。

换句话说，绿豆的美容功效几乎都来自于牡荆素和异牡荆素。

牡荆素（Vitexin） 是一种特殊的碳苷黄酮类化合物。牡荆子和牡荆叶是天然牡荆素的最佳来源。但由于植物牡荆目前还处于野生状态，南方山区常见却又生长零散，人工种植的牡荆少之又少，真正大规模种植牡荆的几乎完全没有。现在市面上的牡荆素大都从山楂叶、金银花、檀香叶等中提取，产量也不多。

牡荆

2012年，Li等从绿豆汤中分离出２种黄酮类化合物，并研宄了它们的抗氧化能力。结果表明，绿豆汤清除DPPH自由基、FRAP或ABTS自由基的能力主要来自于牡荆素和异牡荆素。简单来说，就是绿豆中也含有牡荆素和异牡荆素，且是绿豆主要抗氧化成分（主要存在于绿豆皮中），有助于延缓衰老。

1.抑菌抗菌活性

赵守训等通过抑菌实验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质，可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。2005年，Wang和Shaoyun等首次从绿豆的水提物中分离出一种新颖的植物溶菌酶（Lysozyme），能有效抵抗葡萄球菌和镰刀霉等真菌。

综上，绿豆在抑痘方面或能起到一定作用。

2.抗炎活性

2011年，Suk-Jun Lee等人对绿豆的乙醇提取物进行脂多糖诱导的巨噬细胞进行评价。研究发现，包含没食子酸、牡荆素和异牡荆素的流分为抗炎活性部位，其对许多炎症因子有明显抑制作用，且无细胞毒活性。

综上，绿豆或在祛痘方面能起到一定作用。

3.解毒活性

绿豆在我国自古就被得知有解毒的功效。《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”

当然，除了绿豆皮上丰富的牡荆素和异牡荆素，绿豆籽粒中的绿豆蛋白作为一种优质的植物蛋白，也具有多种生物功能活性。比如，绿豆蛋白提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用及免疫调节作用。另外，有研究团队利用绿豆蛋白为原料，通过测定蛋白质的水解度，利用中性蛋白酶水解制备抗氧化绿豆肽，制备所得的抗氧化绿豆肽具有自由基清除能力。还有，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

牡荆素和绿豆蛋白协同产生绿豆的美容功效。然而，在蛋白质与多酚类化合物的互作体系中，温度、pH、互作比例等因素都会影响其相互作用。现阶段，直接提取很容易影响到多酚类物质的抗氧化性，或会导致蛋白质溶解度降低、影响蛋白质的水合性质等。

选择发酵技术生产绿豆籽提取物，不仅能保留绿豆本身的护肤功能，并且发酵使用的菌种也有助于为皮肤创造良好的微环境。因此，培育特殊发酵菌种，通过菌种构建微生物细胞的代谢特性及复杂的生物催化反应体系，在此基础上，再应用溶剂、超声处理、加热和酶法等方法提取将是量产的优选。

目前，为了提高原料利用率、生产效率和产品活性，在化妆品原料生产中，将多菌种与多底物混合发酵是不可阻挡的趋势。例如，乳酸杆菌/绿豆籽提取物/谷氨酸钠发酵产物滤液利用了绿豆和谷氨酸钠的双重优势，具有舒缓、抗衰老、保湿的功效，从而增强皮肤屏障功能，改善皮肤微生态。

不仅是绿豆籽提取物，利用药用真菌为发酵菌种、中草药为药性基质的双向发酵在化妆品中也有很好的应用前景，优势是充分利用中药废渣、降低药性基质的毒性、提高活性成分或可能产生新化学成分。例如，发酵能降低铁皮石斛中蛋白质、脂肪含量，将其降解成小分子的氨基酸和脂肪酸，既提升了铁皮石斛抗氧化、抗衰功效，又增强其在皮肤中的吸收。进而抗衰作用和保湿的效果得到加强，维持皮肤微生态平衡的作用得以提升。

虽然，国内化妆品领域在发酵和皮肤微生态这2个领域的研究还不充分，但预计未来将会是一个发展趋势，应用发酵技术来维护皮肤微生态平衡、促进皮肤健康的化妆品研发、生产、销售都将迎来井喷。